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常州食堂承包:生活中必須知道的一些食品安全知識

點(diǎn)擊:4909發(fā)表時(shí)間:2019-03-19【打印】【關(guān)閉】

 俗話(huà)說(shuō):“病從口入”,因此食品安全與我們的健康有著(zhù)緊密的聯(lián)系,下面就給大家介紹食品安全小常識。

 
  食品安全常識
 
  1.購買(mǎi)食物時(shí),注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期,是否過(guò)保質(zhì)期,食品原料、營(yíng)養成分是否標明,有無(wú)QS標識,不能購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。
 
  2.打開(kāi)食品包裝,檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘,漬脂類(lèi)食品有嚎味,碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
 
  3.不到無(wú)證攤販處購買(mǎi)盒飯或食物,減少食物中毒的隱患。
 
  4.注意個(gè)人衛生,飯前便后洗手,自己的餐具洗凈消毒,不用不潔容器盛裝食品,不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
 
  5.少吃油炸、油煎食品。
 
  什么是食品摻假、摻雜和偽造?
 
  1.“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值的物品,或從食品中抽去了有營(yíng)養的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì),從而降低了質(zhì)量,如蜂蜜中加入轉化糖,巧克力餅干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。
 
  2.“摻雜”即在食品中加入一些雜物,如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。
 
  3.“偽造”是指包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明與內容物不符。
 
  摻假、摻雜、偽造的食品,一般應由工商行政部門(mén)處理。對影響營(yíng)養衛生的,應由衛生行政部門(mén)依法進(jìn)行處理。
 
  禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括哪些種類(lèi)?
 
  1.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;
 
  2.含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的;
 
  3.含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物,或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的;
 
  4.未經(jīng)衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;
 
  5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;
 
  6.容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;
 
  7.摻假、摻雜、偽造、,影響營(yíng)養、衛生的;
 
  8.用非食品原料加工的,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的;
 
  9.超過(guò)保質(zhì)期限的;
 
  10.為防病等特殊需要,國務(wù)院衛生行政部門(mén)或者省、自治區、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規定禁止出售的;
 
  11.含有未經(jīng)過(guò)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過(guò)國家規定容許量的;
 
  12.其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
 
  如何判別偽辨食品
 
  偽劣食品猶如過(guò)街老鼠,人人喊打,但人們在日常購物時(shí)卻難以識別?!秱瘟邮称贩婪?ldquo;七字法”》,以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范,以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”:即防“艷、白、反、長(cháng)、散、低、小”。
 
  1.防“艷”。對顏色過(guò)分艷麗的食品要提防,如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要留個(gè)心眼,是不是在添加色素上有問(wèn)題?
 
  2.防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九會(huì )有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
 
  3.防“長(cháng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(cháng)的食品,3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的,保質(zhì)期一般為7—30天。
 
  4.防“反”。就是防反自然生長(cháng)的食物,如果食用過(guò)多可能對身體產(chǎn)生影響。
 
  5.防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品,這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現。
 
  6.防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品,價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
 
  7.防“散”。散就是散裝食品,有些集貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠(chǎng)。
 
  食品儲存應注意哪些問(wèn)題?
 
  1.應建立出入庫制度,做到先進(jìn)先出;各類(lèi)食品分類(lèi)存放,標志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地,做到“四防”:防霉或防腐、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅。
 
  如何清洗果蔬上的殘留農藥?
 
  1.水洗浸泡法(用清水洗干凈后浸泡):蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲(chóng)劑,有機磷殺蟲(chóng)劑難溶于水,此種方法僅能除去部分污染的農藥,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類(lèi)蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物,否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡,浸泡不少于10分鐘,果蔬清洗劑可增加農藥的溶出,所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑,浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
 
  2.清洗后堿水浸泡法:有機磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速,所以此方法是有效地去除農藥污染的措施,可用于各類(lèi)蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈,浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g-10g)5-15分鐘,然后用清水沖洗3-5遍。
 
  3.去皮法:外表不平或多細毛的蔬菜瓜果,較易沾染農藥,所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。
 
  4.儲存法:農藥隨著(zhù)時(shí)間能緩慢分解為對人體無(wú)害的物質(zhì)(空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用),所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過(guò)一定時(shí)間的存放,減少農藥殘留量。一般應存放15天以上,同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
 
  5.加熱法:氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著(zhù)溫度升高,分解加快,所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過(guò)加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水將表面污染物洗凈,放入沸水中2-5分鐘撈出,然后用清水沖洗1-2遍。
 
  6.陽(yáng)光曬:經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜,農藥殘留較少。
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